Cuisine bio

Recettes de cuisine bio

Les Astuces Bio de Marie et Isabelle 3 Plats avec 1 poulet Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet (préférez un poulet label Rouge ou bio, sa viande est mieux finie et a reçu moins d'antibiotiques pendant l'élevage). Prix : environ 5 € le repas. Premier plat Préparez votre poulet comme vous en avez l'habitude, au four ou en cocotte. Second plat Épluchez la carcasse et les os, sans qu'un seul lambeau ne résiste à vos yeux experts. Faites revenir ces restes avec des oignons, saupoudrez de farine. Cuisinez ces restes en sauce blanche avec du riz ou en tourte avec une liaison crème-oeufs. Troisième plat Ne jetez ni la carcasse ni la peau ! Faites-les bouillir à feu doux pendant au moins 1 heure dans 1,5 L d'eau, avec du sel et un bouquet garni. Filtrez, ajoutez du vermicelle et des légumes et faites chauffer de nouveau. Voilà un bouillon succulent pour le soir, qui sert de repas complet. Extrait du Mini Kit de Survie de la Nana Bio, de Marie Beuzard et Isabelle Delannoy, Ed Eyrolles. Commandez-le en ligne

Tarte aux quetsches

Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min - Pâte brisée préparée avec 160 g de farine et 80 g de beurre - 600 g de quetsches mûres - 3 càs de sucre - 20 g de farine - 15 g de sucre - 15 g de beurre Four 210°

Gâteau aux courgettes, orange, épices

Pour 6/8 personnes Préparation : 20mn Cuisson : 30mn - 300g de courgettes - 150g de farine type 65 - 1/2 sachet de levure sans phosphate - 2 càc rase d'épices à pain d'épices - 150g de sucre blond - 80g de beurre ramolli - 2 oeufs bio - 100g d'écorce d'orange confite - 50g de cerneaux de noix

Allumez le four à 180° Lavez les courgettes, ne les épluchez pas. Râpez les en spaghettis à l'aide d'une mandoline sans le coeur plein de pépins.
Coupez les oranges en petits cubes, concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Mélangez la farine, les épices, la levure.
Dans un récipient battez le sucre avec le beurre ramolli, ajoutez les oeufs, mélangez, puis la farine, les écorces d'orange, les noix mélanger à nouveau, incorporez les courgettes, une pincée de sel, et 3 cuillérées d'eau.
Tapissez le fond d'un moule à manqué d'un diamètre de 20cm de papier sulfurisé, beurrez-le ainsi que les parois du moule, et versez la préparation. Cuire 30mn. Démoulez tiède.
Accompagner ce gâteau d'une crème anglaise ou d'une glace vanille.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com

Gelée de groseilles/framboises

Cuisson 4 min - 1 kilo de groseilles - 1 kilo de framboises brisées surgelées - Sucre en poudre - Lavez les groseilles sans les équeuter et les verser dans une bassine à confitures, ajoutez 2 verre d'eau et chauffer, amener à ébullition plutôt douce pour faire éclater les fruits, aidez-vous de votre écumoire pour les écraser, au bout de 10mn ajoutez les framboises et laissez encore bouillonner pendant 10mn en remuant souvent.

- Versez les fruits dans un tamis et laissez-les égoutter une nuit si possible. Vous pouvez le faire en plusieurs fois si vous n'avez pas de grand tamis, écrasez bien les fruits pour tirer le maximum de jus. Vous pouvez installer un vieux morceau de rideau propre dans une grande passoire.
- Mesurer le jus obtenu et versez-le dans la bassine. Ajouter 800g de sucre par litre de jus.
- Amenez à ébullition en remuant. A partir de l'ébullition, compter 4 minutes et arrêter la cuisson, écumez et mettre en pots. Laissez refroidir et couvrez d'un papier cellophane spécial confitures

La tradition veut que l'on écrase pas les fruits, ils doivent égoutter tranquillement afin d'obtenir une gelée très limpide. Personnellement je préfère moins limpide mais bien parfumée donc j'écrase. A Paris je n'ai pas de bassine à confitures et je me sers d'une grande cocotte. Attention aux bassines en cuivre avec les fruits acides, vous devez les utilisez que lorsque les fruits sont mélangés au sucre.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com

Gratin de courges aux champignons et aux lentilles

Laver et éplucher la courge. La couper en dés et la cuire à la vapeur douce pendant 15 minutes.
Laver et couper les champignons grossièrement. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail pressé. Réserver.
Éplucher l'oignon. Le râper et le faire revenir dans la poêle avec les épices. Au bout de 5 minutes, ajouter les lentilles. Remuer et laisser les arômes se mélanger 3 minutes.
Mélanger tous les ingrédients, les répartir dans un plat à gratins et parsemer de graines de courges. Cuire 15 minutes thermostat 6. Servir aussitôt.
Source : http://whats-for-dinner.info

Houmous

Pour 4 personnes Trempage : 1 nuit Préparation : 10mn (plus si vous les épluchez) Cuisson : 1h10 - 150g de pois chiches secs à cuire - 1 gousse d'ail - 2 bonnes cuillérées à soupe de tahin (purée de sésame) dans toutes les boutiques bio. - 1 cuillérée à café rase de cumin en poudre - 1 citron - 3/4 cuillérées à soupe d'huile d'olive - sel, poivre

Faire tremper les pois chiches toute une nuit.
Jeter l'eau de trempage et rincer les pois chiches, les cuire 1h10 en démarrant à l'eau froide. Eplucher et enlever le germe de la gousse d'ail. Lorsque les pois chiches sont cuits, égouttez-les, mais réservez un peu de liquide de cuisson. Mixer les pois chiches avec l'ail, le jus de citron, le tahin, le cumin, l'huile d'olive, sel et poivre. Si c'est trop épais ajouter un peu d'eau de cuisson petit à petit dans le mixeur pendant qu'il tourne pour obtenir un mélange crémeux mais pas liquide.
Légumineux riche en fibres et bon pour la santé intestinale. Très intéressant aussi pour ses nombreux minéraux et vitamines. Bien que cela soit fastidieux, je vous conseille d'enlever la peau des pois chiches une fois cuits (à la main ou à la moulinette, dans ce cas pas besoin de les mixer) l'houmous sera plus fin et plus digeste, mais cela n'est pas obligatoire et pas nécessaire avec les pois chiches en conserve. Le tahin est une purée de sésame que vous trouverez très facilement dans toutes les boutiques bio. Si vous aimez vous pouvez rajouter du jus de citron et de l'ail.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com